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疫情期間,餐飲業應該怎樣自救?

發布日期:2020-03-23 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

疫情之下,百業蒙塵,餐飲業遭受的沖擊性更加是猛烈。在肺炎疫情爆發期,大多數餐飲企業都早已停止營業。

開業時間一拖再拖,高額的現金流壓力壓著餐飲業人喘不上氣來,但咱們不可以掉以輕心,新機遇通常蘊含在危機當中,在將來到來之前,咱們應當做好充分的準備。
 

疫情餐飲業應該怎樣自救

 

一、成品、半成品、食品類,多層面爆款的的機會

 

傳統式餐飲業的爆款產品打造多是根據成品的維度,在顧客到店前和到店后做好知名品牌認知綁定。在肺炎疫情過后,顧客的心理狀態和消費習慣會更進一步改善,針對一款產品的各種各樣情景要求會增多。

那么接下來會有更多的爆款商品兼備制成品、半成品、食品類三種形態,考慮堂食、外帶、外賣、飯桌等各種情景,更有利于構建各種各樣渠道營銷互聯網。

在肺炎疫情后,三形態的爆款商品能夠迅速與顧客建立認知聯系,能夠在較短期內內建立地區的線上營銷互聯網布局,另外還可以更加好的提升店面模型,節省線下推廣建店成本費用。

三形態爆款的競爭優勢能夠集中化資源,集中化售賣,效率更高,更進一步的釋放出成本費用結構競爭優勢。集采更大,銷售更集中化,轉化率更高。通過三形態爆款能夠做好鏈接情景組合商品,固化基礎數據流量做好承接轉換別的成色組合,更進一步建立情景引流矩陣。考慮復購的要求,增多和擴大人群組合和消費頻次。

餐飲業網上的機會爆發,除去外賣以外,餐飲業食品類化肯定是一個極大金礦。從傳統式的渠道商品打造為平臺知名品牌,讓顧客不管在任何平臺內,都能提升時間界限認可知名品牌和使用品牌(例如海底撈的自熱鍋、霸蠻的牛肉粉等)。
 

 

疫情餐飲業應該怎樣自救2
 

二、外賣情景化的的機會,套餐內容組合會變成首位選擇

 

肺炎疫情前咱們從外賣數據上來看,一人訂單占比96.6%。一人訂單是基數數據流量入口,通過一人帶動背后不同情景的組合。因為肺炎疫情的爆發,外賣情景也隨之發生了變化,外賣情景從單人到多人的數據流量匯聚,商品就會變成以很多情景組合為主,例如全家福套餐內容、辦公分享裝、兩人/四人套餐內容等等。

所以外賣菜單會有結構性的變化,套餐內容組合會變成首位選擇,提高顧客點單決策效率,因為現在的一人都是代表著多人要求。另外還要根據數據來確定不同套餐內容的定價,配合一些滿減活動迅速捕捉數據流量。此外套餐內容還需要適配不同的情景要求,比如主食+菜品+小吃的組合,還有本身可考慮多人就餐的商品,就像酸菜魚、火鍋這種分享型菜品。

另外還要考慮到,受肺炎疫情影響,正餐的餐廳可能開不了業,那么小餐飲業的商品可能會邊際到正餐化的產品線,這樣會獲取到更多情景的數據流量。

所以咱們認為外賣情景化是個非常好的的機會,因為消費人群基數沒有改變,只是從線下轉移到了線上,大家要提前布局,根據自己的情況進行外賣場景化產品結構打造。

 

三、線上短視頻助力品牌營銷

 

很多品牌認為已經錯過了短視頻發展最迅猛兩年的流量紅利,從而沒有在短視頻平臺上對品牌進行露出,但經歷這次疫情后,會有更多的消費與潛在消費建立在宅生活的基礎上,且隨著5G時代的來臨,短視頻取代圖片與消費者互動將成為新趨勢。

未來餐飲品牌的定義不能僅局限于“實體店+外賣”,而是“實體體驗+平臺外賣+電商零售+短視頻”的全渠道矩陣,例如海底撈,通過DIY菜品與蘸料的短視頻傳播,打開消費者就餐體驗的新世界,從而為門店引流。餐飲品牌亦可將食品化產品在短視頻平臺售賣,實現新的盈利增長點。

利用品牌營銷事件讓受眾轉發、集贊等,給予高福利待遇免單、霸王餐、現金紅包抽獎等,讓被動傳播變成受眾主動傳播,形成爆發式流量。

在疫情之下,沒有什么可以抱怨,沒有什么可以投機,機會對所有人都是公平的。我們唯有站起來,行動起來,勇敢的面對這一切,做出夯實的計劃,才會在春暖花開之際,迎來最好的爆發。相信疫情很快就會過去!

 

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