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疫情之下,餐飲業復工主要以外賣的形式

發布日期:2020-03-26 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

2月26日,在國務院解決新冠肺炎疫情聯防聯控體制新聞發布會上,商務部服貿司司長冼國義指出:現階段餐飲業酒店住宿業都會逐漸開工,企業收入有一定的回升,重點聯系的20家大型餐飲連鎖公司開工率達到57%,酒店住宿業開工率達到50%左右。在武漢,2月25日一天餐飲外賣總量達到13萬單。

 

疫情之下餐飲業主要以外賣的形式

 

從餐飲行業的開工來說,關鍵以外賣的方式。

 

疫情到來確實逼出了外賣送餐的火爆,但外賣送餐可以做的也僅僅 讓餐企虧錢少一些,堂食才算是傳統餐飲業的主陣地。餐飲行業通常須要靠溢價帶來的利潤支付人工成本、商鋪租金等成本費用,而溢價須要靠堂食的環境及服務提升。外賣送餐帶不到餐企溢價空間,特別是在不利于品牌構建知名度。

 

這場疫情,將要逼著餐飲企業轉型發展。

 

餐飲業消費預估6月份后可恢復正常水平,但在相應程度上,疫情更改了消費習慣,也更改了諸多行業趨勢甚至法則,應對“后危機時期”嚴酷市場競爭,諸多中小型餐飲企業務必加快速度融入和調整以通過挑戰。全國各地有800萬餐飲企業,在其中有85%左右是中小型餐飲品牌。在疫情的影響之下,相對于大型連鎖品牌,這些毫無招架能力,抵擋風險能力更差的小餐飲人處境很是是困難重重。疫情爆發至今已月余,一部分小餐飲經營者仍然沒法開工止損。

如何提高餐飲企業抗風險能力,提升餐廳在極端化環境下的生存力成為越來越多餐飲業人在思考的難題。不少餐飲業人已經摩拳擦掌,準備在新的一年的變革。

 

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